CLASS

Profesional de porcionamiento, desposte y atención al cliente. Ese es el título de Edward Muñoz, y el cargo que ocupa en Seratta, donde es responsable de hacer todos los cortes de carne (pollo, res, cerdo o pescado) que necesite el chef. 

Con Rubén Trincado, socio y chef estrella Michelin de Seratta Gourmand Market, ha trabajado de la mano, en algunas oportunidades, para lograr esos cortes impecables, a la altura de las exigencias de este prestigioso cocinero español. 

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Por lo tanto, Edward es quien se encarga, por ejemplo, de hacer que los emplatados se vean aún más lindos, con cortes de carne muy precisos y especiales, fáciles de comer, porque él sabe técnicas para quitarles el hueso a las presas de pollo, y también, para retirarles la piel.

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Su amplia experiencia le permite ser un conocer de cuchillos y la escuela de la vida le ha permitido aprender muchos trucos para economizar dinero al momento de comprar carne. “Algo que toda persona debería saber”, dice.

 “Los conocimientos no se pueden quedar en manos de una sola persona”, por eso afirma que quiere a través de los meeting points de Gourmand Class, lograr que los asistentes se familiaricen con las partes del pollo, realicen cortes distintos para presentarlos en emplatados divertidos y que aprendan a aprovechar al máximo todos los recursos.